紅米紅外觀為紫紅色液體或粉末，主要成分為 矢車菊-3-葡萄糖苷!，屬花青素類色素。溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚。穩定性好，耐熱、耐光，但對氧化劑敏感，鈉、鉀、鈣、鋇、鋅、銅及微量鐵離子對它無影響，但遇錫變玫瑰紅色，遇鉛及多量Fe2＋，則褪色并沉淀。水溶液PH在1～6時為紅色，在7～12時變成淡褐色至黃色。

·使用范圍及方法（依據GB2760,《食品添加劑使用衛生標準》）

      紅米紅可用于調制乳、含乳飲料、冷凍飲品（食用冰除外）、糖果、配制酒。使用紅米紅時，先用50%食用酒精或少量水溶解后，再添加到食品配料中。

·包裝
      粉末采用紙箱、紙板桶、塑料桶內襯塑料袋包裝，每箱、桶凈重10kg、20kg；液體采用塑料桶包裝，每桶凈重20kg；包裝規格可按顧客要求進行包裝。
·貯存
      密封、避光、存放于陰涼干燥處。
·保質期
      滿足上述貯存條件，自生產入庫之日起二年。開封后未用完，應重新進行密封包裝，并在六個月內用完。